A辣油
B泡青辣椒
C豆瓣酱
D干红辣椒
（单选题）
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
答案解析
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
在热菜的成形中起决定作用的是（）。
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
