A视觉神经
B面部神经
C三叉神经
D听觉神经
（单选题）
葱的辣味成分主要是（）。
答案解析
蒜的辣味成分主要是（）。
大蒜中辛辣味成分是（）。
（填空题）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
（判断题）
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
