A二硫化物
B聚合物
C丙烯醛
D氨基酸
（单选题）
红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
答案解析
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。
葱的辣味成分主要是（）。
蒜的辣味成分主要是（）。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
（多选题）
调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
