A紫色
B紫红色
C红色
D红灰色
（单选题）
红皮土豆的特点是外皮暗红，质地紧密，（）
答案解析
红皮洋葱，外皮紫红，鳞片较厚，辣味浓，一般在（）上市。
（多选题）
（）可以作为大卷的外皮原料。
（判断题）
大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。
呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
红皮洋葱辣味浓，水分少，质地较粗。
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（）。
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
