A网油
B土豆
C豆腐皮
D鸡蛋皮
E百叶
（单选题）
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
答案解析
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
（判断题）
卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和（）。
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）
