A对
B错
（单选题）
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
答案解析
卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
（判断题）
卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
（多选题）
（）可以作为大卷的外皮原料。
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）大类。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
