A三丝鱼卷
B吉士酥梅卷
C兰花肉卷
D如意虾卷
E如意蛋卷
（填空题）
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
答案解析
（判断题）
卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
（单选题）
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
下列菜品中属于脆熘的是（）。
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
（多选题）
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。
