A中卷
B如意卷
C长卷
D短卷
（判断题）
卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
答案解析
（单选题）
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
下列适宜做大卷皮料的是（）。
（多选题）
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
（填空题）
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
