A鸡片、鱼片
B蛋皮、豆皮
C肉片、鸭片
D虾片、鹅片
（单选题）
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
答案解析
下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。
（判断题）
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
（多选题）
（）可以作为大卷的外皮原料。
卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
大卷在炸制成熟成（）处理。
鸡蛋酥的皮料属于（）。
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
