（判断题）
爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
（单选题）
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
（判断题）
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
（单选题）
宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
（单选题）
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
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（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
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（判断题）
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在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
