（单选题）
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
A初步冷加工
B初步熟加工
C前期冷加工
D前期热加工
正确答案
答案解析
根据菜品的烹调需要，利用水锅、蒸锅、酱锅、熏烤炙炉等设备和器具，利用传播媒介将原料提前进行半成品加工。这种提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程即称为前期热处理。
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（单选题）
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
（单选题）
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
（判断题）
烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
（单选题）
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
（单选题）
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
（单选题）
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
（单选题）
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
（判断题）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
