（单选题）
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
A切配
B初步加工
C原料初加工
D原料切割成形
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
（判断题）
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
（判断题）
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
（单选题）
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
（判断题）
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
（单选题）
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
