（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
A切配
B分割
C初步处理
D切割加工
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
（单选题）
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
（单选题）
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
（判断题）
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
（单选题）
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（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
