（判断题）
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
分割 是指根据整形烹饪原料不同部位的质量等级，使用不同的刀具和刀法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹 调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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（判断题）
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
（单选题）
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
（单选题）
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
（单选题）
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
（单选题）
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
（判断题）
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
（单选题）
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
（单选题）
不属于原料分档取料作用的是（）
（判断题）
分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。
