（单选题）
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
A宰杀
B冲泡
C加热
D成形
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
（单选题）
烹调原料在摘洗过程中要清除（）。
（判断题）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
（单选题）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
（单选题）
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
（填空题）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（判断题）
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
