（单选题）
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
A卤制
B酱制
C红锅
D红卤
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
（单选题）
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
（单选题）
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
（单选题）
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
（判断题）
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
（判断题）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
（判断题）
滚也是初步熟处理的方法。
（单选题）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
（单选题）
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
