A水烹法
B油烹法
C汽烹法
D电磁烹法
（判断题）
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
答案解析
荔浦扣肉运用扣制法来造型。
（单选题）
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
“虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅干菜应（）。
玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
油酥火烧选用的是嫩酵面。
油酥火烧选用的是（）
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
