A对
B错
（名词解析）
扣制法
答案解析
（单选题）
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
（判断题）
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
梅菜扣肉选用的是（）。
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
