（单选题）
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A烩、炒、汆
B烧、煨、煮
C炖、炒、焖
D爆、炒、汆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
（判断题）
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
（单选题）
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
（单选题）
在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（判断题）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
（单选题）
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
（单选题）
属于旺火速成的烹调方法是（）。
（填空题）
旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
