A搅散均匀
B打成发蛋糊
C调成半发糊
D制成蛋清糊
（单选题）
清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
答案解析
（多选题）
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
清炖牛尾汤是一道（）菜。
清炖狮子头的命名方法是（）。
“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。
