（单选题）
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A光亮透明
B洁白光亮
C透明亮丽
D色洁鲜艳
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
（单选题）
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
（单选题）
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
（单选题）
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
（单选题）
下列上蛋清浆的菜品是（）。
（单选题）
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
（单选题）
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
