A鱼香肉丝
B滑炒鸡丝
C清炒肉丝
D过油肉
（单选题）
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
答案解析
嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
从根本上决定菜品质量因素是（）
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
