A用刀剁
B用刀切
C用刀拍
D用手撕
（判断题）
扣三丝的装盘方法是扣。
答案解析
（单选题）
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
扣三丝生坯用料一般为（）。
扣三丝生坯的组配方法是排。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
