A形状
B质地
C色泽
D口味
（单选题）
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
答案解析
扣三丝生坯用料一般为（）。
（判断题）
扣三丝生坯的组配方法是排。
扣三丝的装盘方法是扣。
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
