A对
B错
（单选题）
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
答案解析
（判断题）
扣三丝生坯的组配方法是排。
扣三丝生坯用料一般为（）。
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
（填空题）
烩制类菜肴的装盘方法是（）
单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。
芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。
（多选题）
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
