A熟鸡丝
B熟笋丝
C熟火腿丝
D以上都是
（判断题）
扣三丝生坯的组配方法是排。
答案解析
扣三丝的装盘方法是扣。
（单选题）
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
（填空题）
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
