A肥膘
B骨头
C油头
D中峰
（单选题）
质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
答案解析
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。
（判断题）
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
“火腿心”是指质量最好的（）。
火腿中，质量最好的部位是（）。
