（单选题）
叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
A耐热性
B耐光性
C耐酸性
D耐碱性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
（多选题）
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
（填空题）
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
（单选题）
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
（单选题）
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
（单选题）
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
（单选题）
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。
（单选题）
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。
（判断题）
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
