A层酥清楚
B层酥暗淡
C没有层次
D略有层次
（单选题）
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
答案解析
（判断题）
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
