（单选题）
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
A发酵面坯
B水调面坯
C油酥面坯
D蛋水面坯
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
（判断题）
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
（单选题）
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
（判断题）
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
（判断题）
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（单选题）
调制干油酥一般采用（）的手法。
（单选题）
调制干油酥一般使用（）为好。
（填空题）
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
（单选题）
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。
