A对
B错
（单选题）
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
答案解析
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
（判断题）
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
