A淀粉
B脂肪
C湿面筋
D蛋白质
（判断题）
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
答案解析
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
（单选题）
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
