（判断题）
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
（单选题）
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
（单选题）
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
（单选题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
（判断题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
（判断题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
