（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A一层水膜
B一层淀粉膜
C一层油脂膜
D一层面筋膜
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
（判断题）
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
（单选题）
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
（单选题）
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
（单选题）
当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
（单选题）
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。
（单选题）
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
（单选题）
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
（判断题）
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
