（判断题）
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
（判断题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（判断题）
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
（填空题）
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
