（单选题）
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。
A必须
B切忌
C可以
D应该
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
（单选题）
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
（判断题）
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
（判断题）
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
（单选题）
混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
（判断题）
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
