A对
B错
（单选题）
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
答案解析
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
（判断题）
马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
