A生肥膘
B熟肥膘
C半熟的肥膘
D生、熟各半
（单选题）
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
答案解析
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
（判断题）
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
