A生肥膘
B熟肥膘
C半熟的肥膘
D生、熟各半的肥膘
（单选题）
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
答案解析
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
（判断题）
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
（简答题）
制作香麻煎虾饼的关键是什么？
