A灌洗法
B盐醋搓洗法
C里外翻洗法
D刮剥洗涤法
（单选题）
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
答案解析
制作火腿猪肉冻的原料有（）
（判断题）
盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
制作猪肉批的辅料没有火腿。
制作猪肉批的辅料有火腿。
制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）
制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。
