A沸水
B温水
C盐水
D热碱水
（单选题）
质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
答案解析
质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
（判断题）
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。
（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
（填空题）
没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。
“火腿心”是指质量最好的（）。
火腿中，质量最好的部位是（）。
