A中方
B雄爿
C雌爿
D火腫
（单选题）
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
答案解析
“火腿心”是指质量最好的（）。
（多选题）
火腿最容易变质的部位是（）。
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。
金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。
从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
火腿分解的部位分为（）。
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。
