A外层部位
B油头部位
C接近骨骼的部位
D肌肉深部
E大抓部位
（填空题）
没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。
答案解析
（单选题）
火腿中，质量最好的部位是（）。
（多选题）
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
火腿分解的部位分为（）。
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。
（判断题）
火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
