A阳光照射
B环境温度高
C氧气
D含水分多
E用褐色玻璃瓶容器
（单选题）
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
答案解析
（填空题）
影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。
（判断题）
温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
（简答题）
防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。
（多选题）
引起食品原料变质的因素有（）
引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
