（单选题）
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
答案解析
（多选题）
下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。
（判断题）
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
（简答题）
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
