（简答题）

油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？

正确答案

油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
（1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
（2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
（3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。

答案解析

略

相似试题

（单选题）
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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（判断题）
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
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（单选题）
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
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（单选题）
油脂酸败的原因有（）。
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（单选题）
造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
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（单选题）
油脂酸败的原因有（）
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（单选题）
油脂酸败的原因是（）。
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（单选题）
油脂酸败的原因有（）。
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（单选题）
油脂酸败的原因有（）。
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