（判断题）
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
（单选题）
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
（简答题）
防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
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下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
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影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。
（判断题）
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（填空题）
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
