（判断题）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
（单选题）
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
（判断题）
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
（判断题）
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
（单选题）
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
（单选题）
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
（判断题）
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
