(判断题)
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
(判断题)
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。
(单选题)
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
(判断题)
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
(判断题)
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
(判断题)
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,再依次投放其他原料的方法。
(单选题)
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
(单选题)
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
(单选题)
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。