（单选题）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A面粉与液体原料混合时产生面筋质
B面糊内膨大的气体的逸出
C油脂与液体原料结合
D面粉与油脂分离
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（单选题）
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
（判断题）
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
（单选题）
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
（单选题）
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
（判断题）
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
